Beste,
Wij zijn Thijs Paans en Finn Starink, twee VWO 6-leerlingen van het Odulphuslyceum in Tilburg. Momenteel zijn wij bezig met ons profielwerkstuk (PWS) over bierbrouwen.
Voor ons onderzoek vergelijken we bier dat is gebrouwen met verse hopbellen versus bier gebrouwen met hoppellets. We willen op chemisch niveau onderzoeken wat de verschillen zijn tussen deze twee brouwmethoden. Onze onderzoeksvragen en metingen richten zich op de volgende onderdelen:
Houdbaarheid en oxidatie: Het meten van de antioxidant-capaciteit (bijv. via een DPPH-test) in het bier.
pH-verloop: Het volgen van de pH-waarde op vaste momenten tijdens het brouw- en vergistingsproces.
Bitterheid en alfa-zuren: Het bepalen van de totale hoeveelheid opgeloste bitterstoffen in het bier via een UV-spectrofotometer (een IBU-bepaling bij 275 nm).
Extractie-efficiëntie: Het koppelen van de opbrengst aan een theoretische oppervlakteberekening van de hopvormen.
Voor het uitvoeren van metingen zoals de UV-spectrofotometrie (IBU-bepaling) en/of de antioxidant-test zijn wij op zoek naar een universiteit of laboratorium die ons hier eventueel bij zou kunnen ondersteunen. Wij zouden het ontzettend leerzaam vinden om (onder begeleiding of met wat hulp van jullie lab) deze metingen te mogen verrichten voor ons profielwerkstuk.
Zou dit bij jullie op de afdeling mogelijk zijn, of is er iemand met wie we hierover kort contact zouden kunnen hebben?
Alvast heel erg bedankt voor jullie tijd en medewerking!
Met vriendelijke groet,
Thijs Paans en Finn Starink
VWO 6, Odulphuslyceum Tilburg
