Ha @Anoukj,
Qua allergenen kan je overal wel een lijst vinden, maar dat wist je vast al. Misschien is het een idee om per allergeen te zoeken naar de boosdoener. Dit kan je bijvoorbeeld doen door bij Google Scholar de zoektermen "working mechanism", "working protein", o.i.d. in te vullen bij "allergeen X". Vaak krijg je dan wat meer wetenschappelijke teksten, al helemaal als je in het engels gaat zoeken. Qua indicator kan je denk ik wel iets doen, zo kwam ik bijvoorbeeld deze glutenindicator tegen.
Hopelijk kan je weer verder, succes!
Groetjes,
Lisa