aantonen van aminozuren in vlees en vleesvervangers

[nienkevanrooijen]

Hoi,

Voor ons pws willen we aantonen welke aminozuren en hoeveel daarvan in een vegaburger zitten in vergelijking met een echte vleesburger. Welke methode we hier voor kunnen gebruiken weten we nog niet zeker. We kunnen de concentratie aminozuren met de kjeldal-methode of met chromatografie aantonen, maar we zouden ook graag willen kunnen aantonen welke aminozuren er dan aanwezig zijn. Kunnen jullie ons helpen?

Lennie en Nienke

[lennardd]

Hoi nienkevanrooijen,

Wat een interessant onderwerp!
Het probleem bij het analyseren van aminozuren in vlees is dat de aminozuren niet los voorkomen in het sample. De meeste aminozuren zijn gebonden in peptiden en eiwitten, die zul je dus eerst van elkaar moeten scheiden. Bovendien zijn er veel aminozuren die erg veel op elkaar lijken, waardoor je een zeer nauwkeurige methode nodig hebt om de verschillende aminozuren van elkaar te kunnen scheiden. Jullie hebben dus zeker een uitdagend onderwerp uitgekozen!

In eerste instantie zou ik dus vooral proberen om je pws te richten op het aantonen van de concentratie aminozuren in een vegaburger t.o.v. een echte vleesburger met behulp van een van beide methodes. Als dat zonder veel problemen lukt, kun je proberen om een manier te bedenken om eiwitten op te breken in de individuele aminozuren (zoals hydrolyse van het eiwit) en een methode om vervolgens de aminozuren te identificeren (zoals Thin Layer Chromatography). Als je meer informatie wilt opzoeken op internet, raad ik aan om altijd in het Engels te zoeken, je zult dan veel meer en veel betere resultaten vinden!

Hopelijk heb ik jullie hier een beetje mee op weg kunnen helpen, maar als je verder nog vragen hebt, hoor ik het graag!

Groetjes,
Lennard