Hoi @mrjuanjuan, de absolute hoeveelheid zout in de kaas verandert niet door het rijpen. Als een kaas langer rijpt, verdampt er meer vocht uit en wordt het zoutgehalte procentueel hoger. Als je dus weet hoe veel zout er in gaat, weet je hoe wat het zoutgehalte is. En dus ook wat het zoutgehalte is bij een verminderd gewicht (na verdampen van wat vocht).
Ik kan niet vinden hoe het zoutgehalte in kaas wordt gemeten door fabricanten. Kaas geleid in principe stroom, dus je zou kunnen kijken naar hoe goed verschillende soorten kaas stroom geleiden. Ik denk dat kaas met meer zout beter stroom geleidt, maar dat weet ik niet zeker.
Ik denk dat kaas indampen niet zal werken, omdat er veel verschillende stoffen in zitten, waarvan sommigen hele hoge kookpunten zullen hebben (zoals vet). Dit maakt indampen moeilijk.
Laat maar weten of je al een keuze hebt gemaakt!
Groetjes, Cian