Bepalen van het proteïne gehalte in eieren met behulp van lowry's methode
-
Wij zijn Rafael Halim en Fedde Wijnans van het Stanislascollege Westplantsoen. Wij hebben de opdracht om een PWS te maken en wij hebben het onderwerp voedselchemie hierbij gekozen. Onze hoofdvraag is: Hoe beïnvloedden verschillende verhitting en bereidingsmethoden de proteïne gehalte van eieren. Hierbij zullen we natuurlijk eieren van 1 merk testen. We zullen hierbij gebruik maken van Lowry's methode. Hierbij hebben we een spectrofotometer nodig en bepaalde reagenten.
De reagenten zijn:- Reagent A: 2% sodium carbonate in 0.1 N sodium hydroxide.
- Reagent B: 0.5% copper sulphate (CuSO4.5H2O) in 1% potassium sodium tartarate. Prepare fresh by mixing stock solutions.
- Alkaline copper solution (Reagent C): Mix 50mL of reagent A and 1 mL of reagent B prior to use.
- Diluted Folin’s reagent (Reagent D): Dilute Folin-Ciocalteau reagent with an equal volume of 0.1 N NaOH
Apparatus and Glass wares required: Test tubes, Pipettes, Colorimeter, etc.
We vragen hierbij dus hulp met deze reagenten verkrijgen en ook voor het glaswerk. Alles zal natuurlijk moeten worden gedaan in een lab, daarom vragen wij of wij een lab in de TU kunnen gebruiken en ook natuurlijk passende begeleiding. Wij hopen graag op een antwoord, omdat de reagenten moeilijk zelf verkrijgbaar zijn. Alvast bedankt voor uw medewerking!
-
Heyy @Rafael-Halim,
Wat een leuk vraagstuk! Wat betreft labwerk is het lastig om experimenten uit te voeren (die los staan van de workshops) omdat er allerlei risico analyses etc uitgevoerd moeten worden, hier moet ik dus even achteraan en dan kom ik (of mijn collega) daar nog even op terug! Je zou wel op basis van literatuuronderzoek een voorspelling kunnen doen over wat je verwacht. Wat gebeurt er met de structuur van de eiwitten bij verhitting en waarom? Veranderd de verteerbaarheid of eiwit opname bij verschillende bereidingsmethoden etc. Ook is het goed om na te denken wat je resultaten nou eigenlijk zouden betekenen, bij verhitten kan er water verdampen waardoor de concentratie proteine hoger is, maar de totale hoeveelheid aanwezig eiwit in het ei hetzelfde blijft.Ik hoop dat ik jullie zo een beetje op weg heb geholpen en wat betreft het labwerk zal ik het je nog laten weten :)
Met vriendelijke groet,
Demi
