Halloo!
Wij, David en Yusuf maken een PWS over de chemie van de peper. De hete stoffen die in een peper zitten willen wij graag verkrijgen. Deze stoffen (capsaïcinoïden) hebben bijna allemaal dezelfde structuur en zijn allemaal bij kamertemperatuur vast kristal.
Om een goed beeld te krijgen van waar we het nou over hebben zouden wij deze stoffen willen extraheren en indampen. Dit kan op een redelijk makkelijke manier, namelijk door gedroogde peper (chilipoeder) in een ethanol of methanol oplossing te doen en goed te schudden (hoe langer, hoe meer er wordt opgelost natuurlijk). Daarna kun je (als het nog nodig is) de oplossing filtreren waardoor je een oplossing overhoudt met de capsaïcinoïden daarin opgelost.
Volgende stap is het indampen van de alcohol. Dit moet tussen de 80 en de 90 graden Celsius, zodat de capsaïcinoïden zelf vrijwel niet ontsnappen. Dit moet (uiteraard) onder een goede ventilatie gebeuren, want capsaïcine(hoofdcomponent capsaïcinoïden) is irriterend en alcohol is ook niet echt prettig om in te ademen.
Dit doe je tot de helft van al het alcohol is verdampt. De rest laat je vanzelf verdampen. Wat je over houdt is krystal, waarschijnlijk wel lichtelijk onpuur via deze methode, maar dat maakt ons niet uit.
Wat wij van jullie nodig hebben:
- Een alcohol (ethanol) oplossing (het liefst zo geconcentreerd mogelijk)
- Een afzuiger
- Een verwarmingselement
- Glaswerk dat verwarmt mag worden (maakt niet uit wat, maar het zou mooi zijn als we de capsaïcinoïden er uit zouden kunnen halen)
- Een schudmachine (we zijn lui, maar we kunnen als het echt moet ook zelf schudden)
Het gedroogde chilipoeder kunnen wij zelf heel gemakkelijk meenemen.
Is er iemand die voor 24 Oktober zin heeft om dit met ons te doen? Wij zouden dat zelf namelijk super leuk vinden!!! :D
Groet,
David de Gruijl en Yusuf Noor