Op internet zijn diverse handleidingen beschikbaar, maar als ik het zo inschat is deze ongeveer wat je zoekt:
http://instruct1.cit.cornell.edu/courses/ee476/FinalProjects/s2004/mtf23/BarcodeScanner/index.htm .
Dat is een versie met laser (wat winkels ook gebruiken). Je zou het ook kunnen doen met een webcam, daar staat hier een uitleg over: http://techreuters.com/2011/07/how-to-use-webcam-as-bar-code-reader-scanner/ (Hier hoef je alleen maar software voor te downloaden, dus dat is waarschijnlijk niet interessant genoeg. Maar je zou het in je project kunnen betrekken.)
of eventueel met Lego Mindstorm: http://www.nxtprograms.com/NXT2/checkout_scanner/index.html .

Succes en als je er niet uitkomt kan je altijd posten!